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川菜,创新菜,如何制作肉类和必需品。

时间:2019-10-09 12:33 作者:365bet手机网址
川菜,创新菜,如何制作肉类和必需品。
更新2018-7-16T 16:45:34作者:王惠川厨房
猪肉,川菜,餐厅级食谱,新鲜猪肉脖子。
原料:
鲜猪脖子1kg。
调料
香醋150ml,白糖200g,味精20g,酱油30ml,鲜酱油10ml,薄甜椒面20g,干甜椒面8g。
红油
胡椒粉400克,北京干辣椒400克,干小米辣椒200克,植物油3升,洋葱500克,芹菜200克,香菜80克,大蒜50克,50克大蒜,生姜20克,胡椒粉20克,八角10克,香叶5克,紫草10克,茴香10克,陈皮30克,肉10克。
练习步骤:
1,溺水:将猪颈肉放入一锅水中,煨至肉不见血。
2,炒:煨肉,沥干,切成1厘米的正方形,放入70%热油锅中煎至干7-8分钟,取出控油。
3,炒汁:将香醋和白糖放入锅中,远离火加味精,酱油,鲜酱油,并用小火收集糖丝,用细椒粉和将干甜椒面拌匀,将炒好的肉放入方块中。
加热锅,煮至果汁干。
4,红油低火:chaotiana胡椒粉,两个金合欢辣椒在低火锅中晾干,干小米辣椒,倒入浓稠的辣椒面条中使用。
将蔬菜油加入锅中,直至炙热,加入葱,芹菜,香菜,胡萝卜,大蒜,姜,胡椒,八角茴香,芳香叶,紫草,茴香,去除陈皮和碎肉的香气,去除炉渣并使用。加入少许生辣椒面和芝麻籽,等待它被红油浸泡。
5,浸泡在风味中:肉切成块状,用红油煮沸2-3小时。
生产的重要元素:
1.加工碎肉时,只需品尝并将肉浸泡为果汁就足够了吗?没有必要加入调味料或泡菜。
提前腌制时,肉末的味道可能会变咸。
2,炒汤是包装肉类生产中的重要一步,做法有点像腌制蔬菜,当糖浆被电线拉过时,应该做以下处理。
如果没有正确使用糖浆,就不容易将果汁连接到方块上并切碎肉。如果太长,破碎的糖浆会引起苦味。
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